/
Mesa larga servida bajo la palapa de La Chan Cocinita al atardecer

La Chan Cocinita

Lo que se cocina aquí se decide en la mañana

Siéntese a la mesa larga, junto al fuego y al solar donde empieza cada platillo. Conozca cómo se cocina aquí, día con día.

Ilustración de cocineras tradicionales preparando alimentos

No hay una carta fija. Hay una mesa larga, un fuego, un solar y los mercados de los pueblos vecinos.

Sendero de hojas entre árboles que lleva al muro de cal con el letrero de La Chan Cocinita
SE LLEGA CAMINANDO, ENTRE ÁRBOLES, SIN PRISAS.
Ingredientes del día dispuestos en jícaras sobre una mesa de madera
UNA DESPENSA COMPLETA DE INGREDIENTES FRESCOS AL ALCANCE DE TUS MANOS

La cocina

La cocina yucateca es específica y exigente: recados molidos en casa, maíz de origen criollo, achiote, naranja agria, chile xcatik, cocción bajo tierra en píib. Nada de esto se improvisa y nada de esto se simplifica para el visitante.

Cocinan mujeres de la comunidad que aprendieron en sus propias casas. Lo que llega a la mesa es lo que ellas cocinarían un domingo, hecho con tiempo y con producto que se conoce por herencia de generaciones.

Manos colocando tortillas sobre un comal de barro
TORTILLAS A MANO.
Comal sobre leña encendida con tortillas cociéndose de noche
COCINA DE LEÑA, COMO EN EL MONTE.
Cocineras y huéspedes moliendo en el metate entre risas
Cocineras y huéspedes compartiendo el metate.
Molcajete de piedra con recado rojo recién molido
Recado rojo, molido en piedra.
Cocción bajo tierra en píib, entre brasas y piedra caliza
PÍIB TRADICIONAL: HORNO BAJO TIERRA, COCCIÓN LENTA.

La mesa

Desayuno
Huevos encamisados de la granja, recolectados por ti mismo. Chaya, fruta del solar, tortillas hechas a mano... salsa molcajete.
Comida larga
Cuatro tiempos alrededor de una técnica: píib, sikil pak, relleno negro o pescado a la parrilla.
Cocinar juntos
Una mañana en el solar y en el fuego, con quienes cocinan a diario. Grupos pequeños.
Mesa larga servida con vajilla de barro y flores del jardín
La mesa larga, servida con tiempo.
Grupo pequeño preparando chiles y jitomates asados en la mesa de piedra al anochecer
Cocinar juntos: grupos pequeños, una sola mesa.
Recorrido por el solar con hierbas recién cortadas
ANTES DE LA MESA, UN RECORRIDO DE AROMAS ENTRE HIERBAS, CHILES Y OTRAS ESPECIAS.
La palapa iluminada al fondo, vista detrás de un nopal en el jardín
La última luz del día, antes de sentarse.
La palapa iluminada al anochecer con comensales alrededor de la mesa larga
Noche bajo la palapa, alrededor de la mesa larga.

Una experiencia para conocer, de primera mano, las tradiciones culinarias de varias generaciones.

SOLICITAR UNA RESERVA